диастаз, диастаза

          – гр. [diastasis разъединение] – иначе амилаза, сложное органическое соединение из группы ферментов; содержится почти во всех пищеварительных соках животных и в особенно большом количестве в крахмалистых семенах хлебных злаков и др. растений; вызывает превращение крахмала в сахар (мальтозу); д. широко применяется в пищевой промышленности: пивоварении, винокурении, хлебопечении.

(Словарь иностранных слов, 1937)
ди..